第二百九十五章 香味并非越浓越好(3 / 4)

面点大师 像极了随便 278 字 2021-11-25

说,最后能够留下的,是极少的风味。

闻起来很淡,隔远一点几乎闻不到,只有离得很近时,才能闻到淡淡的花香。

这显然不符合高典三位一体的理念,他希望的,能够闻其香,尝其味,赏其形。

如果香味很淡,几乎闻不到的程度,三位一体自然无法谈起。

想要解决这个问题,高典思考良久。

他想,减少百合花风味的挥发,显然是不可能的,只要油炸必然会有损失。那么不能减少挥发,就只能增加风味,使其在挥发之后,也能保留足够的风味。

为此,高典想过不少的办法。

他想过在猪油里面加大百合花的量,可是猪油留香,也是有饱和度的,超过那个度,就再也留不下来。

他还想过,将炸百合酥的油也用百合花浸泡过。但是随着油温的升高,风味会随之挥发。

这种方法其实是有一定效果的,虽然效果并不大。

但是高典最后还是弃用了。

因为,他发现,随着一次次使用,效果逐步降低,唯有第一次炸的效果最好。

这样一来,他想要最佳效果,就必须再每次做之前,浸泡好大量的油,并且每次油只炸一次。

这不仅工序变得复杂许多,还会造成大量的浪费。

炸食物的油,虽然不能反复使用太多次,可是炸一次就丢,未免也太浪费了一些。

“我用了纯露。”高典说到。

这是他想到的最后一种方法,萃取出纯露!

关于纯露的使用,其实在分子料理中使用广泛。

大致制作方法就是,将百合花浸泡在水中一段时间,然后加热,通过冷凝的方式,收集提取出来的纯露。

在油里面不行,那就在水里增加!

制作百合酥的面团有两种。

一种是纯用油和出来的油酥面。

另一种是油和水混合和过来的油水面。

其中油水面是要用到水的,通常用水浸泡百合花,能够保留的风味太少,还容易变质。

萃取纯露,是最好的办法。

魏连章听过高典的答案,流露出欣慰的笑容。

“不错,能够想到用纯露,说明你的思维并没有被限制,这是一件好事。你记住,面点并不是一成不变的,而是随着时代在变化。

现在这个信息发达的时代,你要多看多学,别让华国限制了你的眼界。”

魏连章说到。

“老师,我明白的。”高典点头应到。

他的思维并没有受到限制,这大概和他半路出家,魏连章有意无意的灌输有关。

默了一会儿,高典叹气道:“可惜我想尽办法,也没有做法让香味很浓。”

魏连章闻言,却是反问道:“为什么要让香味很浓?”

“因为我想做到三位一体啊。”高典说到。

“现在没有香味吗?”魏连章再次问道。

“有啊。”高典点头。

“那这不算是三位一体吗?”魏连章再次问道。

高典一怔,心里仿佛有什么东西被打破。

“你太执着于香味,你大概是想着,味道很足,形状很美,那香味就要很浓。但你这是走进了一个误区,你想想,淡雅的香味难道不算香味吗?

没有谁规定,香味浓就一定好;香味淡就一定不好。浓有浓的好,淡也有淡的好。在我看来,你做的这道面点,香味不宜太浓,太浓显得俗气,就这样挺好。”

魏连章说到。

高典明白了,他之前确实走进了一个误区,他一味的想着香味浓,但是不一定浓就好。

其实这个问题高典本来应该能够看出来的,可是有时候人一旦陷入误区,没有旁人点出,自己是很难走出来。