锅里的鱼肉烹制的差不多了，放入紫苏和薄荷，如果是普通炖鱼，这时候就需要加入足量的凉水，但是米汤炖大鱼用的是熬米的热汤。

米汤非常粘稠，喝起来味道微甜，同鱼肉一起炖煮，滋味很特别，清香鲜美中带着一丝回甘，能尽显鱼肉的新鲜和嫩滑。

加入米汤后，需要开大火炖制，这样能将米汤的清香更好的烹入鱼肉中。癶

等米汤开锅后，继续急炖，直到鱼肉熟烂，米汤浸入滋味，再撒入盐，转中火继续炖煮。

其实这也就是饭店里烹饪售卖，讲究摆盘造型。

平时在后厨，偶尔采购送来了鲜活的江鱼，付宇往往会特意将大小不一，品种各异的鲜鱼放在一锅里炖制。

等烹饪好了，就是一大盆，江鱼的品种越多，炖出的滋味越是鲜美。

有时因为火急，小个头的鱼会碎掉，混合了鱼肉碎的汤汁粘稠富有质感，泡上米饭，蘸着馒头，是一道菜撑死人的节奏。

而付宇跟着赵猛学来的妙招，还可以将吃剩下的鱼汤挑出鱼骨残渣，放到冰箱里冷藏，等第二天早上便成了鱼汤冻，口感冰凉滑嫩，鲜美异常，就着早餐的米粥，也是难得的美味。

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