了，或者赵猛口误，还特意多问了一句。

也是这个时候，赵猛随口教了他一个做滑肉的窍门，就是调制芡粉时，要生熟两掺。

付宇那会儿特别惊喜，没想到赵猛竟然会真的指导自己做菜的诀窍。

也是从那一瞬间开始，他真心觉得赵猛这个平时总爱板着脸，脾气特别暴躁，看上去非常不好相处的大厨，其实私底下还是挺好的一个人。

菜谱上面在猪肉的处理上，和付宇平时烹饪的手法相差不大，一些细节上的处理，付宇则全部按照食谱上的指示去做。

平时煮肉片的操作，付宇都是直接甩手给张金玉去做。

眼下他却亲自做了煮制。

平时接单，煮制的火候稍微大些，小些，其实只要顾客嘴不刁，不懂行，只要味道好吃，根本尝不太出来。

不过眼下有任务跟着，付宇生怕在一些细节操作上出现什么失误。

眼下进度条都走到一半了，这时候要是失败了，他得多扼腕啊！

以前在做煮制时，付宇都是凭借着自己的绝对手感和对于火候的掌控技能，完全凭感觉进行操作。

但是这一次，经典老味道食谱上面清楚的标明了做煮制时，水温要控制在90度，只有这时候煮制出来的肉片口感才最完美。

付宇一边退后，由着张金玉麻利的上前做沥水操作，一边在心里想着，原来刚才那种热水的状态，就是刚好90度。

这种将虚无飘渺的手感变成数字化的感觉，莫名让他产生了一种自己非常专业的想法。

付宇不由笑了笑，转头看到正兢兢业业做沥水的张金玉，随口指导了一句：“像这种煮制肉片的时候，要记住，在粉凝固以前是完全不能去搅动它的，而晃锅的时候，也最好是前后晃动。”

张金玉顿时眼前一亮，他认真点点头。

付宇说的是他平时做晃锅时，被不自觉忽略的操作习惯。

他也知道煮制时，在粉凝固前不能去搅动，但在晃锅时，他总是喜欢转锅。

不过，这前后晃动和转锅的目的不都是为了怕肉片会粘锅吗？

有什么特殊的区别？

张金玉跟付宇相处了这么长时间，早就非常熟络了，他心下想着，嘴上自然而然的问了出来。

付宇抬头看了张金玉一眼。

张金玉顿时噤声！

这种无语的眼神，虽然不像赵猛平时瞪人那样凌厉，但总让人有种自己很蠢的感觉。

付宇说道：“咱们这个职业，是要在厨台前站上大半辈子的，你要是想干的年头长一点，平时就要注意保护好身体。转锅操作会有损手腕，前后晃锅则要省力多了。”

张金玉顿时恍然！

原来是为了保护手腕。

毕竟，厨师最长患的职业病之一，就是腱鞘炎。

明白之后，张金玉顿时非常感动。

没想到付宇对他这么好，不光指导他做菜，还这么关心他的身体。

张金玉看着低头烹饪的付宇，目光越发的崇拜尊敬了。

他仔细将沥好水的肉片放到凉水中过了一遍，这才放到空盆上沥水。

直接将煮制好的肉片进行烹饪，口味上没什么影响，但这汤色就不好看了。

付宇在闷头炒辣子，因为这道菜在菜谱上标明，要搭配糊海椒碟子。

这种吃法还挺特别，付宇闻着带了焦糊味道的海椒，又随手往锅里加了精准用量的花椒在锅里低温小火翻炒。

光出香味还不行，必须要颜色焙出棕色的样子，才可以出锅。

付宇将炒好的海椒盛出来，转手递给张金玉，让他去剁碎。

自己则拿着上桌用的精美料碗装了葱花和蒜末，等糊海椒剁制完成，撒上盐，再用热油淋一下。

热油