间过去每天剥一会儿，用不上多久，就能掌握经验了。”

这话他不是第一次跟杨鸣说，不过这小子从来就没当回事。

都说师傅领进门，修行在个人。

这话还是非常有道理的，师傅的厨艺也是这样一步步练出来的。

要是真有什么捷径，自己早就走了，哪还会苦熬多年，才积攒下这一身本领。

付宇听后，点点头，心下想着，等一会儿观摩完，就去备菜区弄两块鱼子试试。

他以前在千里马后厨掌勺时，像鱼子之类的食材都是小工负责处理，而且烹饪时也没特意去掉外层膜，都是直接蒸了再炒。

李东序的烹饪做法明显要更细致一些。

这是好事，又学到了一项烹饪细节。

付宇全程盯着李东序掌勺，发现对方厨艺确实很精湛。

尤其是基础非常扎实！

当看到李东序将焯水后的鱼子压碎时，这一步操作，把付宇给看愣住了。

原来做鱼子时还需要压碎吗？

吃的不就是鱼子那种紧致有弹性的口感，咬起来一粒一粒的，体验的就是细嚼慢咽，越嚼越香的滋味。

这一步的操作目的是什么呢？

付宇深吸一口气。

沉思起来。

而看着李东序操作，付宇只能等待一会儿炒饭好了，品尝时才能领悟到这一步操作的真谛。

或许是为了嚼着方便？

来不及多想，付宇趁着李东序压碎鱼子时，迅速将炒锅端走，另外置换了干净的锅。

手里这个则直接清水刷洗干净。

等他将手头的事情忙完，李东序也已经压完鱼子，正在切制配菜。

杨鸣看着李东序的操作，嘴贫道：“李厨，我其实一直都怀疑你有强迫症。”

李东序直接翻了个白眼，头都没抬一下：“滚！”

杨鸣嘿嘿笑道，不忘给自己找外援：“付厨，你瞧见没？这毛葱大葱和胡萝卜那都是小工切好的，李厨每次拿过来用，都得再切一遍。”

付宇这时候也发现了，李东序切制的都是小工已经处理好的配菜。

小工切墩儿的手法其实还可以，配菜切的很碎。

而李东序在操刀时，却将所有的配菜又全部细切了一遍。

那个细致的程度，连付宇看了都忍不住在心里认同了杨鸣的说法。

当厨师的或多或少，都会养成一些自己在工作上的特殊习惯。

比如付宇就从来不会做捞制的活，而且在烹饪前，会严格的检查小工的备菜情况。

倒算不上强迫症，但不仔细查看直接烹饪的话，心里头莫名的就会有些不踏实。

但是，付宇总觉得李东序眼下返工重新切制配菜的情况不是那么简单。

索性伸脖子看得更仔细一些。

这一看，才发现李东序在补做切制时并不是全部切细切碎，而是有选择性的在做。

不过，只是通过观摩，并不能直接确定自己的想法。

付宇趁着李东序切制完，随手将切好的配菜盛盘备用时，借着帮忙的机会，伸手分别摸了一下几样配菜。

几乎是在他手指触碰到食材的同时，眼前顿时出现了精准的对话框提示：

毛葱：大棚采摘的新鲜毛葱，存放时间一天.切制形状均匀程度…75，呈2毫米宽，3毫米长的块状

大葱：大棚采摘的新鲜大葱，存放时间两天切制形状均匀程度77，呈两毫米宽，4毫米长的块状

配菜过于细碎，建议中火炒制时间25秒，可以完好的达到调味的作用！

付宇看到系统提示之后，顿时惊讶万分！

这么高的切制均匀程度，可见李宗序的刀工有多精湛。

而除此之外，最让他