油条一种利用高温在油中迅速膨胀，是中式早餐中最传统的小吃。相传油条跟宋朝的一个奸臣秦桧有关，当时栽赃陷害抗金名杀害岳飞，宋人就用这种特殊的方式来表达自己对秦桧的愤慨，将面团米粉成秦桧的模样放进油锅里炸，以此来表达愤怒。

所以炸油条也叫“炸油桧“。汤圆，每年新年必吃的甜点，用糯米面包裹糖馅放进水里煮，宋人用吃汤圆的方式，含蓄的表达相思之情，期望与亲人团圆相聚。

一个地区的饮食代表了一种文化，虽然唐朝很繁华，但宋代对后世的影响更大。可见，宋朝的烹饪技术就已经相当高超，现在厨师所具备的烹饪技能，在宋朝就已经成熟起来，对吃的讲究也推动了当时餐饮业的繁华，也带动了市坊餐饮间的竞争。

因为历史因素，宋朝在时间上被分为两段，南宋和北宋，这也导致了南宋和北宋饮食上的特色，即南北菜系的融合。

北宋时，全国的经济重心在汴京，人口多对食物的需求量大，南方的烹饪技术也流传过来，各地的川菜、北方菜、南方菜都竞相开放，极大的促进了饮食的发展。

由于商业得到了快速发展，城市内的各种酒楼生意红火，城市内通宵达旦。城市的酒楼往往要接待来自全国各地的人，甚至还有外国使者来访，所以酒楼的饮食丰富多彩，菜肴品类繁多。宋朝南渡之后，大量北人南迁，南北饮食再次交融升华，都城临安的酒楼既有北方特色也有南方的习俗。

地域气候条件的不同，造就了南北方人主食的差异，南方盛产水稻，多以米饭为主，北宋初期就会大量运往北宋都城，不过只有部分官吏和士兵能吃到。

北方盛产粟和小麦，多以面食为主，饼是他们日常生活中必不可少的食物。两宋之交，随着大量北人的南迁，长江流域开始盛行稻麦两熟制，面食也流传到南方，汤饼尤其受到追捧，各种鸡丝面、三鲜面等新品种面出现。

各种面类制品在南方的餐馆里和夜市上出现，饼、面、带馅的面类制品受到宋朝各个阶层的喜爱，为了迎合口味还创新出了不同的菜式。

宋朝小吃和菜式得以发展，离不开当时繁荣的商品经济和国家政策支持，当时和平的社会环境给那些解决了温饱问题的百姓休养生息的机会，能发展出如此繁荣的宋代美食。

宋代的“市“是宋朝饮食业发展得如此迅速的重要原因，“市“突破了时间和空间的限制之后商业迅速发展。

各种酒楼和点心店层出不穷，早市和夜市也是宋朝的一大特色，夜市还没结束，早市就已经摆了出来。街道内各种针对寻常百姓的饭店、小吃和茶馆，茶馆不仅只卖茶，还兼营吃食。

尽管宋朝军事和政治被后人诟病，但掩盖不了容差的国力在世界上是翘楚，当时宋朝为了招募军队，导致国家的大量财政收入都要用在养兵上，所以为了养兵，政府积极的财政政策的引导，财政收入也有大幅度上升。

在如今，我们知道商业所产生的财富是无穷无尽的，商业的发展和繁荣也会带动其它产业的发展，可以说宋朝的富裕在很大程度上归结于对商业的重视。宋政府就意识到单单依靠农业是不会使社会富裕的，因为农业的产量不仅取决于技术，还取决于天气状况，这种方式的未知数太大，且无法改变。

但商业就不会受环境的影响，还能吸收社会富余劳动力，从事商业活动。经济基础决定上层建筑，经济的发展，饮食业才会发展。

宋朝的海外贸易繁荣，出口产品丰富，政府的大量财政收入也来自于海外贸易税。大的区域市场的形成和贸易，海外贸易发达，极???????????????大的促进了全国性商品流通的发展。

宋朝不仅国富，而且藏富于民，从事工商业的队伍庞大，各个地区的城镇和集市繁荣，京城富农开始大规模